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前不久，有媒体报道宁波高星级酒店业被“寒流”席卷，部分酒店股权转让，超半数高星级酒店或处亏损状态。该报道一时间引起了业界的高度关注，日前笔者对宁波饭店业进行深入了解后发现，事实并非如此——
“2014年上报的71家三星级以上饭店营业总收入较2013年有所增长。其中，四星级和五星级酒店的出租率出现了小幅回升，涨幅分别为1.48%和4.76%。2014年度营业收入达亿元的酒店达到12家，比2013年增加了3家。”笔者近日从宁波市饭店业协会拿到了这样的一组数据。该数据显示：伴随着积极转型的步伐，宁波高星级酒店的经济效益并不像前段时间一些媒体报道的那样——“超半数高星级酒店或处亏损状态。”相反，笔者在走访中发现，宁波大部分星级酒店正通过转变经营方式、创新营销手段紧紧抓牢大众消费市场，创造了很多新的盈利点。近段时间以来，很多高星级酒店正呈“回暖”趋势。
酒店经营已现“回暖”迹象
位于东钱湖畔的宁波东钱湖恒元温泉大酒店是一家按照五星级标准建造的休闲度假型酒店。今年1月份，该酒店的出租率达到91%,2月份达到了99%，3月份达到76%。
宁波东钱湖恒元温泉大酒店于2014年6月开业，开业之初，该酒店就把客户群体定位为中端市场，以家庭亲子游和商务客人为主要客源群体。据宁波东钱湖恒元温泉大酒店总经理汪一峰介绍，由于宁波的民营经济比较发达，私营企业的会议也很密集，因此，酒店积极抓住这部分客源市场，在非周末的时间里将酒店定位为商务、会议型。在周末，则把房价略微调高。从去年6月到12月底，200天左右的时间，他们共举办了90多个活动,吸引了很多本土市民前来消费。”据汪一峰介绍，得益于定位准确、抓准了市场脉搏，去年下半年该酒店平均出租率达到了81%。
目前，宁波的婚宴市场十分火热，大部分高星级酒店的餐饮营业额保持上升趋势。华侨豪生大酒店2014年每月餐饮营业额保持在1000万元左右，今年第一季度餐饮营业额更是达到了3500万元。
宁波天港酒店集团旗下的天港禧悦酒店的餐厅包厢几乎天天爆满。“由于餐饮的售价优惠了，人均消费标准也有所降低，但是酒店餐饮的总体销量上去了，酒店的口碑更好了，餐饮营业收入自然不断增加。”天港集团市场部负责人说，宁波天港酒店集团去年总体营业收入增加了20%，其中天港禧悦酒店客房出租率高达90%，2014年11月，该酒店就已完成了全年经营指标。
个性化转型走好“亲民”路
去年高端餐饮业绩下滑的现象非常普遍，宁波高星级酒店的餐饮在历经一个阶段的下滑后，纷纷摸索转型思路，比如，如何推出更接地气的产品，如何由人气带旺经营等等。许多高星级酒店针对大众市场推出了特价餐、套餐和团购自助餐。余姚太平洋酒店推出的特色餐饮、下午茶、家常菜、美食节等产品，就颇受客人的青睐。
“目前各高星级酒店在‘亲民’的路上正大踏步地前进，客人对酒店服务的需求已经从标准化提升到了个性化。因此，星级酒店要想在市场中立于不败，要为客人提供更多的个性化服务。”酒店业的一位资深人士说。
汪一峰告诉笔者，宁波东钱湖恒元温泉大酒店一到周末就将家庭亲子游设为主打市场。“我们知道一双小手牵起的不只是两双大手，有可能是四双大手甚至更多。于是，我们专门针对家庭客人研发了专门课程，并聘请专业人员授课，教老人们打太极拳、教小孩表演节目等，还有一些户外课程可以让大人、小孩一同参与。同时，我们还设有儿童乐园，并配备工作人员帮助照顾小孩。”另外，考虑到很多家庭出游会带上宠物，宁波东钱湖恒元温泉大酒店还特别设立了专门的宠物房。“酒店一楼带庭院的房间阳台上都会有宠物屋，并且还提供专门的宠物服务。”汪一峰说。
“天港禧悦酒店在提供婚宴服务时，推出了一对一全程管家式服务，管家由酒店的管理层来担任。由于婚宴的细节比较繁琐，而且许多新人们提前半年甚至一年就进行预订，因此一旦管家有调岗离职的情况，酒店马上会重新配备人员，做到无缝对接，让客人放心。此外，我们还推出一系列优惠活动，比如，将一些消费券赠送给在酒店举行婚宴的新人们，他们摆宝宝满月酒能享受优惠。”天港禧悦酒店董事长龚浩强表示。
从线下到线上拓宽市场
以前酒店都是等客上门，而如今需要酒店主动“出击”，许多酒店已经意识到线上营销的重要性。
4月的一个周末，宁波市民徐女士在网上支付了638元，团购了开元宁波九龙湖度假村价值2197元的“豪华园景房1晚+SAM主题乐园门票2人+春季风味套餐”，徐女士兴奋地说：“真是太划算了，SAM乐园小孩子很喜欢，还可以手绘风筝，参观宁波帮博物馆。酒店附近有自行车环湖骑道，酒店里租个自行车50元，运动运动，很好!”据悉，开元宁波九龙湖度假村凭借主题亲子套餐，已形成了稳定的客户群。
据介绍，该酒店每个季度都会推出3-5款不同的产品，住店客人以家庭出游为主，3月份购买自驾游套餐的客人占40%。“可以说，这是我们的一张‘王牌’。团购活动一推出，不少市民便来抢购。4月份我们还开发了一个老年旅游产品‘酒店+九龙湖景区’很受客人的喜欢。与我们合作的一家旅行社，4月份仅这一个产品，就预订了1000多间客房。”开元宁波九龙湖度假村市场销售总监余国芳表示。
华侨豪生大酒店去年也在线上销售方面下了不少功夫，线上收入占到了酒店总体收入的20%。
宁波市饭店业协会有关负责人说：“互联网时代，酒店业面临更多的机遇和挑战，线上线下结合的商业模式是一个趋势。星级饭店应通过自身服务品质的提升，创新营销方式，推出更多适合市场的特色产品。（摘自中国旅游报）
